Vegan Gluten-free Biscuits

 

Post retirement, I wake up every morning looking forward to having a good cup of tea with biscuits while catching up with news, emails etc.  I got so addictive to biscuits, decided to replace store bought biscuits with home-made whole grain version for guilt free consumption.  This is my first attempt, turned out ok.  Let me know if you improved them further :).

Almond & Oat Flour Biscuits

Ingredients

Use non-GMO organic ingredients as much as possible.

Wet Ingredients:

1.5 cups of Oat Flour (Gluten-free)

1/2 cup of Almond Flour

1/2 teaspoon (tsp) Baking powder

1/4 tsp Salt

Dry Ingredients:

1/4 cup Almond Butter

1/4 cup Unsweetened Apple Sauce

1/4 cup Maple Syrup

1 tsp Vanilla Extract

Flax Egg:

1 Tbsp Flax Meal 

2.5 Tbsps of Water

Method

1. Make Flax Egg:  Add 2.5 Tablespoons of water to 1 Tbsp of Flax meal, mix well and keep it aside for 10minutes. 

2. Preheat oven to 325F.  Line cookie sheet with parchment paper.

3. Combine all wet ingredients in a large mixing bowl, add Flax egg and mix well until smooth. 

4. Add  all dry ingredients, mix well until it forms into cookie dough.  If it is too dry, sprinkle few drops of plant based milk to form thick cookie dough.  Don't over Knead.

5. Cover and refrigerate for 15-20 minutes.

6. Place cookie dough between two sheets of parchment paper and roll into 1/4" thickness, cut into squares or rectangle shape or use cookie cutter to your desired shape. Prick using fork, place them on cookie sheet with adequate spacing. These are egg-less, won't expand or spread much.  

7. Bake 12-15min until golden brown.  Take out and cool on a wire rack.  They will become nice and crunchy.  Do not leave them in the oven. Store them in airtight container.  Lasts several weeks.

Yield: Approx 24 biscuits.

Variations

Be creative, try with different seeds, nuts, dried fruits, and spices.

Optional ingredients:

1/4 tsp Cardamom or Cinnamon or Nutmeg powder

2 Tbsp  chopped Walnuts or Sunflower or Pumpkin seeds

3 Tbsp chopped Dates or Raisins or other dried fruits 

Swap Chia egg if flax meal is unavailable.

Swap maple syrup with date syrup.  Date vs maple syrup considered as added sugar.

Nutritional Breakdown Per Serving

Nutrient	Per Biscuit (1/24th of batch)	Total Batch (24 Biscuits)
Calories	68 kcal	1,631 kcal
Fat	3.2 g	76.5 g
Protein	2.1 g	50.9 g
Carbohydrates	8.2 g	195.9 g
Fiber	1.2 g	28.7 g
Net Carbohydrates	7.0 g	167.2 g
Total Sugar	2.74 g	65.8 g
Added Sugars	2.21 g	53.1 g
Natural Sugars	0.53 g	12.7 g
Omega-3 Fats	0.071 g (71 mg)	1.71 g
Sodium	51 mg	1,218 mg

Walnut & Chopped Date Biscuit Nutritional Breakdown

Additional ingredients: 2 tbsp chopped walnuts, 3 tbsp chopped dates to the original recipe and a spice of your choice.

Nutrient	Per Biscuit (1/24th of batch)	Total Batch (24 Biscuits)
Calories	75 kcal	1,792 kcal
Fat	3.6 g	86.1 g
Protein	2.2 g	53.1 g
Carbohydrates	9.1 g	218.4 g
Fiber	1.3 g	31.8 g
Net Carbohydrates	7.8 g	186.6 g
Total Sugar	3.45 g	82.8 g
Added Sugars	2.21 g	53.1 g
Natural Sugars	1.24 g	29.7 g
Omega-3 Fats	0.15 g (150 mg)	3.68 g
Sodium	51 mg	1,220 mg

Key Nutritional Highlights

• Omega-3 Drivers: The combination of flax meal (1.60g) and chopped walnuts (1.97g) pushes the batch total to 3.68 grams of plant-based ALA Omega-3s. Eating two biscuits fulfills roughly 20% to 27% of your daily recommended intake.
• Sugar Split: Out of the 3.45g of sugar per biscuit, the majority (2.21g) comes from the pure maple syrup. The remaining 1.24g consists of natural sugars from the dates, applesauce, flours, and nut butter.
• Fiber to Carb Ratio: With 1.3g of fiber helping to offset the 9.1g of total carbohydrates, these biscuits offer a steady release of energy rather than a sharp blood sugar spike.

Secret ingredient of my mother's "Manchi Ruchi" by daughter

అందరికి నా శుభాకాంక్షలు!  స్నేహితులు మరియు బంధువులు  మా అమ్మగారు చేసిన వంటల రుచిని ఆనందించి రెసిపీస్ వ్రాయమని కోరితే, 2007 సంవత్సరము లో మా అమ్మగారు తెలుగు వంటలు వచ్చిన వారిని మనసులో పెట్టుకొని ఈ వంటకాలు వ్రాసారు.  ఆ వంటకాలని వారి బంధువులు 2008 సంవత్సరము లో ఇంగ్లీషులోకి ట్రాన్సలేట్ చేసి ఈ బ్లాగ్ ని పబ్లిష్ చేసారు.   

పల్లెటూర్లో పుట్టి పెరిగి, చిన్నతనములో వివాహము చేసుకొని, అత్తగారు మామగారులతో పెద్ద కుటంబులో కలిసి మెలిసి ఉంటూ తన పర బేధము లేక అందరిని ఆదరించే వారు. ఆవిడ కళలు ఒకటి రెండు కావు, వాటిల్లో వంట ఒకటి. పిల్లలకి రెడీమేడ్ డ్రెస్సెస్ మించి గొప్పగా కుట్టేవారు. వీణ, కర్ణాటక సంగీతం నేర్చుకొన్నారు, పూవులు పండ్ల తోటలు పెంచేవారు, ఇంగ్లీష్ మాట్లాడడం, ఈత కొట్టడం, పాలు పితకడం, కార్ డ్రైవింగ్ లాంటివి నేర్చుకొన్నారు.  పూజలు, పండగలు, పూర్వ ఆచారాలు పద్ధతులు పాటిస్తూ, ప్రోగ్రెస్సివ్గా క్రొత్త విషయాలు తెలుసుకొంటూ ఎల్లప్పుడూ నేర్చుకొంటూ ఉండేవారు.  తన వయసువారు పట్నవాసాలలో పుట్టి పెరిగి చదువుకొన్న వారికంటే ముందుగా  కంప్యూటర్, ఇంటర్నెట్, ఈమైల్ వాడడం మొదలుపెట్టేరు.   ఎన్నో రకాల విద్యలు స్వంతముగా నేర్చుకొని అందరికి ఆదర్శవంతంగా ఉండేవారు.  దేశ విదేశాలు తిరిగి పద్ధతులు, వంటలు అన్ని చూసి అందరికి అనుభవాలు చెపుతో ఉండేవారు.

అందరికి మంచి జరగాలని ఆశిస్తూ చెయ్యగలిగిన దానికన్నా ఎక్కువ చెయ్యడానికి ప్రయత్నిచేవారు. ఊరి ఉన్నతికి, ఆపదలో ఉన్నవారికి చేయూత ఇవ్వడానికి ముందుకి వచ్చే వారు. గ్రామ సభ్యులు అందరు కలిసి మెలిసి ఉండే అవకాశాలు కల్పించేవారు.  మహిళా మండలి, చిత్ర కళలు, యోగా, వన భోజనాలు, స్వచ్ఛ గ్రామాలూ, పాటసాలభివృద్ధి, ఆడవారి అభివృద్ధికి, ఆరోగ్యానికి పనికివచ్చే విషయాలు వగైరా నేర్పే వారిని రప్పించే వారు.  

తెలుగు వంటలు, ఊరగాయలతో ఆగకుండా, ఇతర రాష్ట్రాల వంటలు మరియు ఇంటర్నేషనల్ వంటలు (ఇటాలియన్, మెక్సికన్, చైనీస్, మెడిటరేనియన్ లాంటివి కూడ) తనంతట తాను నేర్చుకొని చేసేవారు.  టమాటో కెచప్, రకరకాల జామ్స్, ఫ్రూట్ డ్రింక్స్, కేక్స్, బిస్కెట్స్, ఐస్మ క్రీమ్స్, సూప్స్ లాంటి ఐటమ్స్ కొనడం అన్నది తెలియదు.  అన్ని రుచి కరమైన వంటకాలు చేసి ప్రేమతో అందరితో పలు పంచుకొని ఆనందించేవారు.  

అమ్మగారు నాకు వంట నేర్పలేదు, కానీ ఆమె చేతి వంట మంచి రుచులు మరువులేకుండా నాలో పాతుకి పోయేటట్లు తినిపించారు. మా అమ్మగారు ఏది చేసిన చాలా రుచిగా ఉండేవి, తరువాత అర్ధమయ్యింది మంచి రుచికి కారణం "ప్రేమ (Love)"  secret ingredient ముఖ్య పదార్థం అని.

నాకు గూగులో తెలుగు అక్షరాలు ఎలాగా టైప్ చెయ్యాలో అమ్మగారే చూపించారు (ఆ ఫీచర్ వచ్చిన కొత్తలో). అమ్మగారి వంట రుచుల గుర్తుతో కొన్ని రెసిపీస్ షేర్ చెయ్యాలని ఆసిస్తూ...అమ్మగారి జ్ఞాపకార్ధములో ఈ అప్డేట్  చేసాను.  

Powders and other south indian delicacies

KANNADA RASAM POWDER

Ingredients:-

1. Cumin seeds – 1 TSP
2. Coriander seeds – 1TSP
3. Pepper seeds – ¼ TSP
4. Mustard seeds – 1TSP
5. Red Chillies – 5

Preparation:-

Fry them all coarsely and grind them into fine powder.  

MADRAS RASAM POWDER

Ingredients:-

1. Red Chillies – ¾
2. Coriander seeds – 3 TSP
3. Chana dal – ½ TSP
4. Toor dal – 1 TSP
5. Urad dal – ¼ TSP
6. Mustard seeds – ½ TSP
7. Cumin seeds – ¼ TSP
8. Fenugreek seeds – ¼ TSP
9. Pepper seeds – ½ TSP

Preparation:-

Grind them all into a fine powder.

BISI BELA POWDER

Ingredients:-

1. Cloves – 100g
2. Cardamom -25g
3. Dalchini – 2 or 3
4. Chana dal – ¾
5. Urad dal – ½ cup
6. Coriander seeds – 2 or 3 TSP
7. Tamarind
8. Dry Coconut powder
9. Kannada Rasam Powder – 2 or 3 TSP

Preparation:-

All the above ratios are sufficient for 1 Kg BISI BELA BATH.

KANNADA KUTU

Preparation:-

1. Boil any kind of vegetable along with moong dal
2. To this add salt, turmeric powder, Kannada Rasam powder
3. Grind some rice and dry coconut powder
4. ADD this paste to kutu and boil all the contents on a Low flame for 5 -10 mins season it with Cumin seeds, curry Leaves Asafoetida.
5. Garnish with cilantro.

DRUMSTICK CURRY

Preparation:-

1. Soak ½ cup Rice in water for 2 hrs
2. Grind soaked rice, 1 glass Jaggery, coconut pieces into a paste
3. Boil 6-7 drumsticks, for 5 to 10 mins, then add the paste and boil it for 10 mins
4. Season it with ½ TSP urad dal ½ TSP cumin seeds, 12 red Chillies

MYSORE RASAM

Preparation:-

1. Boil 1 cup chana dal
2. Take 1 TSP Coriander seeds, ½ TSP Cumin Seeds, 10 pepper seeds, 2 green chillies small piece ginger, 2 TSP grated coconut
3. Grind all the ingredients along with boiled chana dal into paste
4. To it add some tamarind juice, salt Turmeric powder.
5. Boil it on a Low flame
6. Heat 1 TSP ghee, fry some mustard seeds, Asafoetida
7. Season it in the Rasam
8. Garnish with Cilantro

KUTU

1. Take small quantities of all Kinds of Vegetables and boil them along with moong dal
2. Prepare Spice Mix: 1 TSP urad dal, 5 to 6 pepper seeds, 1 TSP cumin seeds, 1 TSP dry coconut powder, grind them all
3. Add the Spice mix to the boiled Vegetables, salt, turmeric powder season it with urad dal, chana dal and cumin seeds.
• Kutu can also be prepared with Dosakaya alone or Anapakaya using the same Spice mix 

SAMBAR

Ingredients:

                        This Propotions are sufficient for 2 liters Sambar

1.     Toor dal -100g à Boil it and it aside

2.     Anapakaya – 15 Pieces

3.     Egg plants – 2

4.      Carrots – 2

5.     Drum Sticks -2

6.     Ladies finger -2

7.     Tomatoes – 3

8.     Green Chilles -4

Sambar powder:

9.     Coriander seeds – 3TSP }

10.  Chana dal  - 3 TSP }

11.  Red Chillies -6 }

12.  Pepper -8 Seeds } Fry them in 1 TSP of oil, in the end some dry coconut powder and grind all of them into powder

Seasoning material:

1.     Mustard seeds – 1 TSP cilantro – ½ bunch à finely chopped

2.     Thick Tamarind Juice – 4 TSP

3.     Oil – 2 tsp

Preparation:

1.     Except ladies finger, boil all the Vegetables in 4 Glasses water

2.     In the middle of boiling add ladies finger

3.     Add boiled Toor dal in the Vegtables and mix it well

4.     Add SakBar Powder, turmeric powder, Tarmarind juice and mix it well

5.     Boil all the contents for 10 mins on a low  flame

AVIAL

 Ingredients:

1.     Curd – 1Ltr

2.     Anapakaya – 1

3.     Aratikaya – 1

4.     Egg plants -2

5.     Drum sticks – 2

6.     Grated coconut – 5 TSP

7.     Green chillies – 8

8.     Cumin seeds – 1 TSP

9.     Ghee (oil) – 1 TSP

10.  Cilantro – 1 TSP

11.  Turmeric powder – ¼ TSP

12.  Salt.

Preparation:

1.     Boil all the vegetables in salt and Haldi mixed water

2.     Take Coconut, Cumin seeds and green chillies grind them into a paste

3.     Add the paste in boiled Vegetables and stir it well

4.     Heat 1 TSP of oil, fry mustard seeds and mix it in avial

5.     Add butter milk in the above mixture, stir it well and switch off the stove.

6.     Finally garnish with cilantro